2 La qualità degli oli nelle fritture deve essere gestita all'interno del Manuale HACCP in quanto rappresenta un rischio concreto di contaminazione chimica dei prodotti. Scopriamo come e perchè e quali sono le raccomandazioni ministeriali. Raccomandazioni sull’uso degli oli nella frittura27/10/2017 in Sicurezza Alimentare con tag acrilammide / acroleina / frittura / olio da FoodScience