Pochi click per compilare un Libro Allergeni conforme al Reg. UE n.1169/2011. Gratis per tutti i clienti! Da oggi è disponibile in Area Riservata un nuovo documento in formato .pdf per creare in modo semplice e veloce un Libro Allergeni totalmente personalizzabile. Questo utile strumento […]

Novità! Libro Allergeni compilabile ITA/EN


A partire da Giovedi 14 Marzo, l’Agenzia Formativa del Consorzio di Cooperative sociali So&Co organizza un corso HACCP a Lucca per la formazione degli operatori del settore alimentare (alimentaristi).Il corso HACCP si svolgerà dalle ore 09.00 alle ore 13.00 in via E. Mattei, 293/F, località […]

Corso HACCP a Lucca – Marzo 2019


molluschi bivalvi vivi
I molluschi bivalvi vivi (insieme ai gasteropodi marini, gli echinodermi e i tunicati vivi) sono animali vivi considerati alimento. Per le loro peculiarità biologiche, legate in primis alla capacità di filtrare grandi quantitativi di acqua di mare e quindi di concentrare all'interno dei tessuti contaminanti sia chimici che microbiologici, i molluschi bivalvi vivi sono spesso oggetto di numerose attenzioni in ambito igienico sanitario.

Conservazione dei molluschi bivalvi vivi




La qualità degli oli nelle fritture deve essere gestita all'interno del Manuale HACCP in quanto rappresenta un rischio concreto di contaminazione chimica dei prodotti. Scopriamo come e perchè e quali sono le raccomandazioni ministeriali.

Raccomandazioni sull’uso degli oli nella frittura


Sempre più spesso gli operatori della ristorazione scolastica sono chiamati alla preparazione di pasti che prevedono l'impiego di ingredienti da agricoltura biologica. Ma quali sono le regole da seguire? In questo articolo si forniscono alcune indicazioni per poter operare le opportune scelte e diffondere l'impiego degli alimenti biologici nelle scuole.

Alimenti biologici nelle scuole: tutte le regole da seguire