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8 I molluschi bivalvi vivi (insieme ai gasteropodi marini, gli echinodermi e i tunicati vivi) sono animali vivi considerati alimento.
Per le loro peculiarità biologiche, legate in primis alla capacità di filtrare grandi quantitativi di acqua di mare e quindi di concentrare all'interno dei tessuti contaminanti sia chimici che microbiologici, i molluschi bivalvi vivi sono spesso oggetto di numerose attenzioni in ambito igienico sanitario.
Conservazione dei molluschi bivalvi vivi
Entra in vigore il Regolamento Europeo che istituisce le misure di attenuazione e livelli di riferimento per la riduzione della presenza di acrilammide negli alimenti. Le risposte a quelli che sono i quesiti più frequenti.
Acrilammide negli alimenti: entra in vigore il nuovo Regolamento
2 La qualità degli oli nelle fritture deve essere gestita all'interno del Manuale HACCP in quanto rappresenta un rischio concreto di contaminazione chimica dei prodotti. Scopriamo come e perchè e quali sono le raccomandazioni ministeriali.
Raccomandazioni sull’uso degli oli nella frittura
Sempre più spesso gli operatori della ristorazione scolastica sono chiamati alla preparazione di pasti che prevedono l'impiego di ingredienti da agricoltura biologica. Ma quali sono le regole da seguire?
In questo articolo si forniscono alcune indicazioni per poter operare le opportune scelte e diffondere l'impiego degli alimenti biologici nelle scuole.
Alimenti biologici nelle scuole: tutte le regole da seguire
2 L'etichettatura dei prodotti biologici è disciplinata dal Regolamento CE n.834/2007. Il Regolamento specifica che abbreviazioni quali «eco» e «bio» possono essere utilizzate nell’etichettatura, nella pubblicità e nei documenti commerciali per caratterizzare un prodotto biologico, i suoi ingredienti o le sue materie prime. L’etichettatura di un prodotto biologico deve essere facilmente visibile sull’imballaggio e contenere un riferimento all’organismo di controllo che certifica il prodotto.