Salve, a quanto mi risulta si. Sono state formulate nel 2020 le nuove linee guida nazionali ma non mi risulta che siano ancora state pubblicate in GU e recepite ufficialmente a livello regionale.

Salve Enrico,
non mi risulta che esistano dispozioni normative specifiche in materia oltre alle Linee Guida nazionali e quelle regionali di riferimento (come per esempio quelle riportate in questo articolo per la Regione Toscana).
Le Linee Guida in effetti prevedono la presenza di diete speciali e alternative per ragioni che possono essere sanitarie (per esempio per allergie/intolleranze o patologie diagnosticate), religiose o etiche (per esempio dieta vegetariana).
Ciò detto, è opportuno specificare che i menù devono essere redatti da professionisti qualificati (per esempio un nutrizionista) secondo precise indicazioni nutrizionali e validati formalmente dall’ASL competente.
La modalità di gestione operativa del servizio mensa, poi, dovrebbe essere coordinata dalla commissione mensa e dal responsabile della struttura. Le procedure specifiche devono inoltre essere inserite nel piano di autocontrollo, in particolare per quanto riguarda la gestione del rischio allergeni.
A mio avviso infine, qualora l’utente abbia delle reali patologie e/o allergie/intolleranze diagnosticate è opportuno richiedere un certificato medico rilasciato dal medico generico o dallo specialista che attesti quali sono le indicazioni nutrizionali specifiche da adottare, questo sia nell’interesse stesso della struttura e soprattutto dell’utente che spesso non ha le competenze per stabilire arbitrariamente l’alimentazione a lui più indicata.
In tutta questa situazione diventa fondamentale il ruolo del consulente che ha anche il compito di farsi da tramite fra l’amministrazione scolastica e gli operatori addetti alla mensa, nel rispetto delle normative di settore.
Dott. Matteucci – Biologo Nutrizionista Spec. in Scienza dell’Alimentazione

Dirigente scolastico e referenti che dovrebbero regolamentare il servizio mensa se ne fregano altamente, anzi spesso passiamo noi per lavativi perché non vogliamo accontentare i ragazzi. Non riusciamo a far capire loro che la scuola offre un servizio mensa e non è un ristorante con menù alla carta.
Siamo esasperati. Non sappiamo come comportarci.
Se possibile forniteci materiale legislativo che ci possa tutelare in qualche modo. Grazie