Commenti a: Raccomandazioni sull’uso degli oli nella frittura https://www.foodscience.it/raccomandazioni-uso-oli-nella-frittura/ Igiene • Nutrizione • Sicurezza Alimentare Sat, 21 Dec 2019 14:53:43 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 Di: FoodScience https://www.foodscience.it/raccomandazioni-uso-oli-nella-frittura/#comment-110 Sat, 21 Dec 2019 14:53:43 +0000 http://www.foodscience.it/?p=3260#comment-110 In risposta a Marco Liguori.

Salve, solitamente per il monitoraggio della qualità dell’olio si utilizzano misuratori di composti polari da usare manualmente al bisogno. Sul mercato trova diverse soluzioni, dai misuratori digitali ai kit monouso tipo oleotest. Mi sembra però di capire che le serva invece un sensore per il monitoraggio in continuo. Purtroppo non sono a conoscenza di sistemi di tal tipo. Cordiali saluti. Dott. Matteucci

]]> Di: Marco Liguori https://www.foodscience.it/raccomandazioni-uso-oli-nella-frittura/#comment-109 Sun, 15 Dec 2019 16:31:41 +0000 http://www.foodscience.it/?p=3260#comment-109 Buongiorno, non riesco a trovare un sensore da applicare ad una friggitrice per rilevare il contenuto polare. Gli unici trovati sembrano più adatti a controllo di ispettori in un processo industriale. Esistono sensori controllabili elettronicamente o analoghi che si basano sulla misurazione della costante dielettrica?

]]>