Buonasera,
i tunicati non rientrano fra gli allergeni previsti dal Reg. UE 1169/2011. I ricci di mare non sono tunicati ma echinodermi e anch’essi non sono compresi fra gli allergeni da dichiarare.
Cordiali saluti.

Grazie della vostra eventuale risposta

Salve, se per trasporto intende il trasporto con automezzi, questi devono essere mezzi appositamente adibiti al trasporto di alimenti (ovvero non deve essere effettuato un trasporto promiscuo con altri prodotti non ad uso alimentare). Il trasporto deve essere refrigerato, con mezzi classificati ATP. Il mezzo deve pertanto essere coibentato o dotato di frigorifero, a seconda della distanza da coprire. Infine i mezzi devono essere realizzati con materiali facili da sanificare e pulire. Saluti

Non vi è una prescrizione normativa precisa. Il reg. 853/2004 prevede una temperatura in grado di mantenere vitali i molluschi e al tempo stesso garantirne la sicurezza. Le temperature che raggiungono tale scopo sono di 0/4°C. Le fonti bibliografiche sono indicate in calce all’articolo. Saluti

Salve,
i molluschi bivalvi devono essere conservati e mantenuti vitali in cella frigorifera. Se sono stati lavati o puliti al momento della vendita devono essere consumati entro 24 ore. In ogni caso è obbligatorio conservare le informazioni relative alla rintracciabilità tramite conservazione del talloncino presente nella retina o confezione di vendita. Essendo un allergene devono essere dichiarati nel menù o nel libro allergeni https://www.foodscience.it/novita-libro-allergeni-compilabile-ita-en/ . Non ci risulta tuttavia che il ristorante possa effettuare vendita di molluschi ma unicamente la loro lavorazione come parte delle pietanze preparate per i clienti. Saluti.