Corsi HACCP in Toscana: FAQ

I corsi di formazione per alimentaristi (comunemente chiamati anche “corsi HACCP“) sono corsi in sostituzione dell’ex-libretto sanitario. I corsi HACCP appartengono alla categoria dei corsi dovuti per legge. La loro frequenza è pertanto obbligatoria per poter lavorare professionalmente nel settore alimentare. I corsi HACCP sono normati a livello regionale. Per quanto riguarda la Regione Toscana la normativa di riferimento è la D.G.R.T. n. 559/2008 (contenente gli “Indirizzi in materia di formazione degli alimentaristi“).

I corsi HACCP consentono di acquisire le basi teoriche dei corretti comportamenti in ambito igienico-sanitario e forniscono gli strumenti pratici per poter manipolare in totale sicurezza i prodotti alimentari, dalle materie prime ai prodotti finiti.  La frequenza dei corsi HACCP consente di poter esercitare, a seconda del profilo seguito, la mansione di addetto, titolare o responsabile del piano di autocontrollo (o manuale HACCP) in attività alimentari semplici o complesse (ovvero con o senza manipolazione diretta di alimenti).

I corsi HACCP sono normalmente organizzati da Agenzie Formative accreditate. E’ tuttavia possibile organizzare anche corsi aziendali direttamente presso la sede del cliente. Vuoi sapere come? Contattaci!

Questa è la parte più importante! La Regione Toscana ha predisposto un elenco dei requisiti professionali che devono avere i docenti. Oltre a un titolo di studio in materie attinenti alla sicurezza alimentare è richiesta una specifica esperienza professionale documentata. E’ buona norma informarsi prima sulle credenziali del docente. Solo un professionista esperto nel settore della sicurezza alimentare potrà trasmettere tutte quelle nozioni che saranno poi utili nella pratica lavorativa. I formatori di FoodScience hanno anni di esperienza pratica sia come docenti che come consulenti esperti in nutrizione e sicurezza alimentare. Con noi si va sul sicuro!

I corsi HACCP in Toscana sono strutturati in unità formative della durata di 4 ore ciascuna. La durata è variabile in funzione del profilo che si deve conseguire e va da un minimo di 8 ore (per gli addetti con mansione alimentare semplice) ad un massimo di 16 ore (per i Titolari o i Responsabili dei piani di autocontrollo).

Puoi approfondire leggendo la nostra guida pratica per la scelta del corso HACCP in Toscana.

I corsi HACCP in Toscana sono strutturati in unità formative (UF)  all’interno delle quali sono affrontati gli argomenti di igiene e sicurezza alimentare previsti dalla normativa regionale, ovvero:

I UF (unità di base, comune a tutti i profili):

• Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione;
• Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP;
• Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare.

II UF (unità riservata ai titolari e ai responsabili dei piani di autocontrollo):

• Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo;
• Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive;
• Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP.

III UF (unità di base, comune a tutti i profili):

• Conservazione degli alimenti;
• Approvvigionamento materie prime;
• Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature;
• Igiene personale.

IV UF (unità riservata ai titolari e ai responsabili dei piani di autocontrollo e agli addetti alla produzione e preparazione di alimenti):

• Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività.

Previo superamento di una verifica di apprendimento viene rilasciato un attestato di formazione individuale che riporta il profilo seguito.

Si. Gli attestati rilasciati al termine del corso HACCP hanno una validità di 5 anni, dopodichè devono essere rinnovati seguendo un corso di aggiornamento di 4 ore (per gli addetti) o di 8 ore (per i Titolari e i Responsabili del piano di autocontrollo).

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